Beer recipe - 比利时小麦世涛
酒精度 | 6.5% | 色度 | 100 EBC | 苦味值 | 30 IBU |
说明:
这款比利时小麦世涛具有浓郁的烘焙风味,
让人联想到用略带酸味的深色水果调制出的咖啡。
香气平衡,口感柔软,是一款十分优质的啤酒。
饮用:
杯子:英式品脱杯
温度:4-8 °C
酿酒师小贴士
将啤酒碳化至中低程度即可,
以确保饮用时能更好地感受这款小
麦世涛中的巧克力风味和烘烤气息。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Saaz (3.5% aa)
|
2.0 IBU / 100 g
|
Tettnang (5.0% aa)
|
28.0 IBU / 200 g
|
酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从64°C开始投料
在64°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Tettnang酒花
第二次添加酒花:煮沸65分钟后加入Saaz酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 14.5oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com